Bières du Donjon

Début mai 2015, Romain Flesch et Alexandre Burnier ont ouvert à la vente leur première bière blonde qui titre 5,5°. Respectueux de la tradition, soucieux de fabriquer une bière française, les deux jeunes entrepreneurs ont déjà gagné le pari du lancement de leur premier produit. Il s'agit d'une bière blonde de 5,5°, avec juste ce qu'il faut d'amertume et au pétillant très léger, produite sur place.

Pour Romain, originaire d'Alsace et Alexandre, aux racines savoyardes, c'est une façon de faire revivre une autre tradition puisque Clamecy était le siège de la brasserie Schneider au début du 20ème siècle.

L'objectif des jeunes entrepreneurs est de commercialiser 60.000 bouteilles par an. Après la blonde, c'est une bière parfum de rose qui est annoncée pour enrichir la gamme. Le malt est produit en Bourgogne, le houblon vient d’Alsace,

Le recyclage des déchets profite à la filière bovine

Après que l’orge malté ait été concassé dans un moulin, que la substance ait été mélangée à l’eau et chauffée pour extraire l’amidon du grain transformé en sucre, reste une sorte de bouillie, les drèches, qui «pour nous sont un déchet, mais que nous donnons à un éleveur voisin pour l’alimentation de ses charolaises parce que c’est très riche en protéines». Charge à l’agriculteur de venir chercher les 400 kg de résidus chaque semaine...

Sources:

• Site agribourgogne.fr
• Journal du Centre, édition du 11 mai 2015

--Patrick Raynal 28 novembre 2015